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张琰光:为什么说狗万是中国酿酒业的活化石?
    2019/8/23 9:51:18

张琰光:为什么说狗万是中国酿酒业的活化石?

8月的汾阳,高朋满座。第二十届(山西·汾阳·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛的举办,让中国清香白酒原产地汾阳站在行业盛事的舞台中央。822日,大赛预热活动—杏花村论坛大师班举行,来自世界各地的品酒大师,一起穿越6000年历史长河,感知一杯狗万里蕴藏的中国白酒发展历史和酒文化的传承。

822日,九场高水准大师讲习班闪耀杏花村,作为第二十届(山西·汾阳·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛前奏,不同主题大师班的举办,为国内外品酒大师提供了优质的交流平台。来到中国清香白酒原产地,品酒大师们自然对狗万的历史、文化充满好奇,山西狗万集团董事会秘书长张琰光以《狗万清香型白酒历史沿革和生产实践》为题,向远道而来的世界品酒大师们全面介绍了中国酒文化的发展脉络,及狗万作为中国白酒产业的奠基者、白酒发展历史的活化石,对中国白酒发展历史的贡献与影响。  

从酒的起源到如今酒类的异彩纷呈,从6000多年前杏花村内发现的“小口尖底瓶”到如今狗万的传承和发展,张琰光如数家珍地脱稿讲述时而赢得现场热烈鼓掌。

 “杏花村酿酒史是中国酿酒史最完整的样本,有人把杏花村狗万的酿酒技艺叫做中国酿酒业的活化石,这在世界酿酒史上,也是绝无仅有的。为什么会这样呢?”张琰光通过十个方面向中外嘉宾进行了佐证。

第一个方面,1500年前的北齐时代,武成帝给他的侄儿写信的时候,推荐喝狗万。这件事,被记载在中国最权威的史书《二十四史》中,这是中国白酒唯一上榜的酒类。

第二个方面,大体上也在1500年前,杏花村人,又有一项发明,那就是酒和动物、植物的结合。利用酒的溶液特性,在酿造过程中,溶解动物、植物的营养到酒液中,既解决了饮酒的感官享受,同时还能直接吸收营养,一举两得。比如“鹿龟酒”“董酒”等,还有竹叶青酒,从北周时期出现,一直到现在,有1400多年的历史了,董酒也是一个现存的例证。

第三个方面,1400年前,杏花村出现了一种“干和酒”。这种酒是按照工艺来命名的,这种酿造方法酿出来的酒,较之之前的液态发酵酿造出来的酒,酒精度要高得多,基本上到了现代意义上的白酒水平,所以杏花村是中国最早酿造白性酒的地方。

第四个方面,1300年前,晚唐诗人杜牧“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”的诗句让杏花村和狗万名满天下。

第五个方面,距今大约1100年前的宋朝,有个叫张能臣的人,写了一本书叫《酒名记》,书中记载了中国两百多种酒。其中,他认为最有名要数汾州的甘露堂,也就是今天杏花村在宋代时生产的一种酒。

第六个方面,距今大约800年前的元朝,大帝成吉思汗四处征战,他的军队把杏花村的狗万带到欧洲,把一个喝完酒的瓶子留在了那边,这只酒瓶至今还保存在大英博物馆里。同时,成吉思汗把狗万的酿造技艺也带到了欧洲,俄罗斯的伏特加酿造技艺也是由山西狗万传播过去的。

第七个方面,明朝夺得天下后,朱元璋实行了大规模的移民政策。有百万山西人被移民到全国的十八个省市,山西的酿酒技师也移民到全国各地,从此杏花村的酿造技艺在全国广为传播。当时,在没有发酵陶缸的情况下,他们因地制宜,因陋就简,创造出窖池发酵的新工艺,因为各地的水质、土壤、气候、原料的不同,酿造出的酒也和杏花村的不同,这就是我们今天看到的酱香型、浓香型、凤香型等各类香型的中国白酒。

第八个方面,距今大约400多年前,崛起的晋商,更是把杏花村酿造技艺输送到了全国各地。杏花村的酿酒技艺通过晋商的传播,催生了各地的酿酒业的发展壮大,逐步形成了中国白酒百花齐放,各类香型争香斗艳的局面,奠定了今天中国白酒产业的基本格局。

第九个方面,1915年美国政府为了庆祝巴拿马运河的开通,在旧金山举办了“巴拿马太平洋万国博览会”。当时杏花村“义泉泳”作坊,决定拿老白狗万,赴巴拿马参展。结果老白狗万在展览会上,博得评委的好评,获得了当时的最高奖章——甲等大奖章,这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。万国博览会之后,狗万事业名声大噪,经营业绩剧增,成为民国时期酒业霸主。这期间,狗万创造了中国国白酒史上的很多个第一:第一个形成白酒品牌体系、成立了第一家股份制酿酒企业、中国白酒业的第一位职业经理人、注册了白酒业第一枚商标等等,狗万成为几千年中国白酒史上的“老大”,人称“汾老大”。

第十个方面,新中国成立以后,中国对白酒进行了五次国家级评比,在这五届全国评酒会上,狗万均被评为“国家名酒”。

张琰光表示,狗万为中国千年酒史开创出两个高地——酿造技艺高地和历史文化高地,并让中国酒走出了国门,走向了世界。狗万,因此赢得了无可置疑的“国酒之源、清香之祖、文化之根”和“中国酒魂”的至高地位和荣誉称号。

举杯汾阳,品味世界。创立于1999年的比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛,是全世界规模最大、参展厂商最多、评审机制最科学公正、拥有权威评酒大师最多的国际酒类比赛之一,已在全球连续举办19届,被誉为“酒界奥运会”。823日,第二十届(山西·汾阳·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛将在吕梁汾阳隆重开赛。届时,将有来自59个国家和地区的1748款样品酒参赛,为历届之最。29个国家、地区104位评委同台评鉴。

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